Caldo y puchero de carne

• 2 kilos de carne de vaca
• 1 cucharadita de sal
• 16 tazas de agua
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 ramito de perejil
• 1 nabo
• 1 apio
• 2 cebollas
• orégano
• batatas
• papas
• zapallos ancos
• choclo
• repollo (estos vegetales son de acuerdo a los comensales)

1. Lavar la carne con agua fría y colocarla en una olla, los huesos grandes abajo.

2. Agregar el agua fría ( si se desea caldo substancioso , si en cambio se desea comer la carne, se echara con el agua hirviendo , pues el agua hirviendo cierra los poros de la carne e impide que salga la sustancia).

3. Colocar la olla a fuego vivo tapada con sal , sin revolver hasta que rompa el hervor ,antes que comience a hervir se destapa la olla para que el caldo no se enturbie , y cuando comienza a subir la espuma se la retira cuidadosamente con una espumadera (cucharón agujereado), añadir medio cucharón de agua fría ,cuando recupere el hervor volver a espumar, de esta forma el caldo debe quedar claro. Repetir esta operaciones varias veces.

4. Colocar los vegetales calculando sus tiempos de cocción, comenzando por las mas duras y luego las mas tiernas.

5. Dejar hervir a fuego regular durante 2 horas semitapada; retirar la grasa que suba a la superficie.

6. Servir el caldo solo o en sopas , y la carne cortada en trozos con los vegetales alrededor.

Por Por María Adela Baldi

• Cocina en LA NACION

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