Chanfaina
Para 4-6 porciones
1 minuto de lectura'
- 1 kg de menudos de cordero o cabrito (hígado, panza, corazón y riñón)
- una cebolla chica
- 1 1/2 cucharada de aceite
- 1/4 litro de sangre del cordero o cabrito
- una cucharadita de pimentón
- sal
- pizca de pimienta
- 1/2 cucharadita de ají molido picante
- un cucharón del liquido de los menudos
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 3 cebollas de verdeo
1. Limpiar los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua. Enfriar, picarlos y reservar parte del agua de la cocción.
2. Pelar la cebolla, picarla fino y rehogarla con el aceite caliente. Revolver con una cuchara de madera.
3. Añadir los menudos picados, la sangre del cordero o cabrito y los condimentos.
4. Disolver el almidón de maíz con el liquido reservado y si se quiere una pizca de azúcar.
5. Si fuera necesario, agregar un poco más de agua y completar la cocción hasta que todo este tierno y algo espeso. A último momento, incorporar las cebollas de verdeo picadas.
6. Servir caliente.
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