LA NACION

Chanfaina

Para 4-6 porciones

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Actualizado el 9 de junio de 2020
  • 1 kg de menudos de cordero o cabrito (hígado, panza, corazón y riñón)
  • una cebolla chica
  • 1 1/2 cucharada de aceite
  • 1/4 litro de sangre del cordero o cabrito
  • una cucharadita de pimentón
  • sal
  • pizca de pimienta
  • 1/2 cucharadita de ají molido picante
  • un cucharón del liquido de los menudos
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • 3 cebollas de verdeo

1. Limpiar los menudos, lavarlos y cocinarlos en agua. Enfriar, picarlos y reservar parte del agua de la cocción.

2. Pelar la cebolla, picarla fino y rehogarla con el aceite caliente. Revolver con una cuchara de madera.

3. Añadir los menudos picados, la sangre del cordero o cabrito y los condimentos.

4. Disolver el almidón de maíz con el liquido reservado y si se quiere una pizca de azúcar.

5. Si fuera necesario, agregar un poco más de agua y completar la cocción hasta que todo este tierno y algo espeso. A último momento, incorporar las cebollas de verdeo picadas.

6. Servir caliente.

Por Por María Adela Baldi
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