Con papas. Recetas fáciles para "picar": croquetas, salchipapas, rosti y rellenas

Cuatro chefs enseñan a preparar sus recetas más fáciles y rápidas, ideales para compartir con los más chicos.

Croquetas de papas, queso y jamón

Por Daniele Pinna, chef de I Due Briganti

Ingredientes (para 4 personas)

• Papas peladas, 1 kilogramo
• Leche, 250 mililitros
• Laurel, 1 hoja
• Manteca, 25 gramos
• Harina, 25 gramos
• Nuez moscada a gusto
• Sal y pimienta a gusto
• Jamón, 150 gramos
• Queso rallado, 50 gramos

Preparación

Cocinar las papas en agua hirviendo. Una vez cocidas, pelarlas y hacerlas puré.

En una olla a fuego medio, colocar la leche y la hoja de laurel. Una vez que esté caliente, filtrar y se reserva.

Para la bechamel, en una sartén a fuego medio colocar la manteca, la harina y la nuez moscada. Mezclar hasta formar una pasta homogénea e ir agregando la leche caliente de a poco mientras se revuelve bien. Continuar mezclando un rato largo hasta que la preparación se torna espesa.

Colocar en una sartén a fuego medio un poco de aceite y tostar el jamón picado en pequeños cubos. Retirar del fuego y reservar.

En un bowl, mezclar el puré de papas, la bechamel, el jamón tostado y el queso rallado. Mezclar hasta conseguir un compuesto firme, colocar en una bandeja y llevar a heladera durante unos 20 min.

Sacar la preparación de la heladera, cortar en cuadraditos, pasarlos por huevo batido y luego rebozarlos con pan rallado. Volver a llevar a heladera durante 20 minutos más.

Freír en abundante aceite caliente y disfrutar.

Salchipapas con alioli picante de tomates asados

Por Dante Franco, chef de Diggs

"Es una receta simple y fácil con un toque diferente, para hacer una picada distinta, compartir y disfrutar con una cerveza fría en mano".

Ingredientes (para cuatro personas)

• Salchichas Bratwurst o parrilleras de buena calidad, 500 gramos
• Papas, 1 kilogramo
• Aceite neutro, 500 mililitros
• Cebolla morada, 1 unidad
• Cilantro. 20 gramos
• Limón, 1 unidad
• Sal a gusto

Para el alioli

• Tomate, 2 unidades
• Yemas, 1 unidad
• Mostaza de Dijón, 1 cucharada
• Aceite neutro, 300 mililitros
• Ajo, 2 dientes
• Limón, 1 unidad
• Sal y pimienta a gusto
• Salsa picante o chile fresco picado a gusto

Preparación

Para el alioli: cortar los tomates por la mitad, colocarlos en una asadera, salpimentar, rociar con una cucharada de aceite, perfumar con los dientes de ajo aplastados y llevar a un horno precalentado a 200 ° C. Cocinar hasta que estén bien dorados, procesarlos, colar para eliminar el líquido y dejar enfriar. Colocar la yema junto con la mostaza en un bowl y batir incorporando el aceite en forma de hilo hasta lograr una mayonesa bien tomada. Incorporar el tomate y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. En caso de que la salsa quede muy líquida, incorporar un poco más de aceite sin dejar de batir. Agregar la salsa picante o el chile picado, según su gusto.

Cortar la cebolla morada en juliana, mezclar con el cilantro picado y condimentar con sal y jugo de limón. Reservar.

Llenar una cacerola con agua y colocarla en el fuego hasta que el agua esté casi a punto de hervor. Incorporar las salchichas, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 8 minutos. Retirar del agua las salchichas y reservar.

Pelar las papas y cortarlas tipo bastón, del tamaño deseado. Freír en abundante aceite hasta que estén doradas y escurrir sobre papel absorbente.

Dorar las salchichas en una sartén o plancha caliente, cortarlas en rodajas de 3 cm aprox. y servir en un plato junto con las papas fritas. Terminar con el alioli de tomates y la mezcla de cebolla morada y cilantro por encima.

Papas rosti

Por Franca Ruderman, chef de Fayer Buenos Aires

"Consiste en papa rallada hecha frita o a la plancha. Su nombre puede variar según el país, los ingredientes que se utilicen o la forma de cocción. En la cocina israelí, se conoce como Latke y en Fayer nos gusta acompañarlo con asado desmechado."

Ingredientes (para 4 porciones)

• Papa grande, 1 unidad
• Cebolla pequeña, 1 unidad
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

Colocar una papa entera con piel en una olla con agua y dejar 10 minutos en el fuego para que se ablande un poco. Luego, rallarla (puede ser con piel) utilizando un rallador por el lado más grueso. Mezclar la papa rallada con la cebolla cortada en pluma, sal, pimienta y un chorrito de oliva, amasar un poco, formar bolas y aplanar con la palma de la mano.

Freír en abundante aceite a fuego medio por ambas caras, hasta que queden crocantes. Secar sobre papel absorbente y servir con un acompañamiento a gusto.

Papas rellenas

Por Natalia Czerwonogora, chef Cosi Mi Piace

"La papa rellena es una preparación sencilla que puede acompañar a cualquier preparación en casa, como carnes blancas o rojas. El toque final lo da el gratinado a horno fuerte."

Ingredientes (para 4 porciones)

• Papas, 4 unidades
• Aceite de oliva, 120 mililitros
• Cebolla picada 1 unidad
• Ajo picado, 1 diente
• Crema, 1 taza
• Queso rallado, 2 cucharadas de sopa
• Ciboulette picado, 2 cucharadas
• Provolone rallado, 100 gramos
• Papel de aluminio, cantidad necesaria

Preparación

Lavar las papas, llevarlas al horno a 180°, cocinarlas hasta que las mismas estén tiernas (15 a 25 minutos aprox.), retirar y dejar enfriar.

Colocar aceite de oliva en una sartén a fuego medio y dorar el ajo y la cebolla previamente picados. Reservar.

Cortar una "tapa" de las papas y ahuecarlas con ayuda de una cuchara. En un bowl, mezclar la papa que se retiró con la cebolla y ajo previamente fritos, la crema y el queso rallado. Colocar toda esta mezcla en el interior de las papas y llevarlas al horno a fuego lento o baja temperatura por unos 10 minutos. Una vez cocidas, espolvorear con el queso provolone rallado y llevar nuevamente a horno fuerte por un par de minutos para gratinar. Al retirarlas, terminar con cibulette picado.

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