Costillitas de cordero a la villeroy

Ingredientes

Preparación

• Cortar las costillitas del rack y con un cuchillo afilado, raspar cada hueso.
• Condimentar y sellarlas por ambos lados en una sartén con aceite.
• Reservar sobre papel absorbente hasta que se enfríen completamente.
• Por otro lado, hacer la salsa blanca derritiendo la manteca en una olla; agregando de golpe la harina; e incorporando la leche tibia poco a poco.
• Cuando haya espesado, retirar y fuera del fuego agregar la yema y los condimentos.
• Tomando las costillitas por la punta del hueso, hundirlas en la salsa blanca caliente, sacudir el exceso y llevarlas al frío hasta que la salsa endurezca.
• Luego, empanarlas pasándolas por huevo batido; y la mezcla de avena y pan rallado después.
• Freírlas en abundante aceite y servir con los repollitos cocidos al vapor y salteados en un poco de manteca.

• Cordero
• Pan rallado
• Avena

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