Crepes de espinaca

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12 de septiembre de 2012  • 17:23

Ingredientes

Para el relleno

4 atados de espinaca

1 cebolla

500 g de ricota

2 cdas de queso de rallar

sal, pimienta y nuez moscada, a gusto



Para los crepes

200 g de almidón de maíz

4 huevos

1 pizca de sal

500 cc de leche descremada

20 g de manteca



Para la salsa de crema

360 cc de crema de leche

1 cdita de manteca

3 cdas de queso rallado

Preparación

  • Para el relleno, blanquear la espinaca en agua hirviendo; retirar, escurrir bien y picar.
  • En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolla picada y, una vez transparente, retirar, mezclar con el resto de los ingredientes y reservar.
  • Para los crepes, licuar todos los ingredientes junto con la manteca derretida y cocinar inmediatamente los panqueques para que en la mezcla no llegue a asentarse el almidón de maíz; y rellenar enseguida.
  • Conservar calientes. Para la salsa, en una olla poner a calentar a fuego suave la crema junto con la manteca y el queso y, cuando esté a punto de romper el hervor, distribuir por arriba de los crepes calientes.

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