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Uno de los productos más usados en la cocina es el vinagre y no solo como componente de ensaladas, sino que también se utiliza para la limpieza del hogar.
Entre los vinagres que más se consumen está el vinagre blanco y el de manzana, pero también existe el vinagre de arroz, que se utiliza para la preparación de algunas recetas gastronómicas.
Algunas personas no solo consumen el vinagre en ensaladas, sino que también lo ingieren en ayunas. Según algunos nutricionistas, esta acción puede traer ciertos beneficios para la salud. Sin embargo, es importante conocer qué contraindicaciones pueden existir en caso de ingerirlo diariamente.
De acuerdo con la nutricionista Mónica Herrero, “el vinagre es un líquido ácido que se produce a partir de la fermentación de diversos alimentos que contienen azúcares o alcohol, teniendo un proceso en el que las bacterias de este convierten el alcohol en ácido acético, el cual es el que le da el sabor ácido a esta sustancia”.
En cuanto a las propiedades del vinagre, algunas personas lo consumen con el objetivo de bajar de peso, debido a que es una sustancia que tiene muy pocas calorías. Sin embargo, según la Federación Española de Nutrición, el vinagre no contiene vitaminas, minerales ni otros nutrientes, sino que únicamente un poco de hierro y magnesio.
A pesar de ello, Herrero recordó que sí existen algunos estudios que demuestran que el vinagre puede ayudar a mejorar la digestión, pero que también “puede provocar mayor cantidad de jugos, gástricos a personas con problemas digestivos concretos”.
Es por ello que, como cualquier otro alimento, es importante limitar su consumo diario, es decir, ingerir entre uno y dos cucharadas diluidas en agua al día. No obstante, la nutricionista recordó que si se toman en exceso es posible que expongan la salud a riesgos no deseados.
Por otra parte, Marian García, quienes conocida como boticario García, expresó que hay que desconfiar de todo remedio demasiado sencillo que prometa grandes bondades. A su vez, indicó que no existen evidencias científicas suficientes para confirmar que esto sea cierto.
En cuanto a los perjuicios que puede traer el consumir vinagre diariamente, Herrero remarcó que el consumo excesivo de esta sustancia “puede causar irritación en el sistema digestivo, erosión dental, desequilibrio de potasio y problemas gástricos”.
Asimismo, aclaró que “puede ocasionar acidez, dolores, gástricos o náuseas”, además de disminuir los niveles de potasio en la sangre, teniendo como efectos negativos desarrollo de osteoporosis y problemas en la dentadura, perjudicando el esmalte dental.
“Este riesgo se eleva aún más al tomarlo en ayunas, ya que los niveles de saliva pueden ser menores y el esmalte está más desprotegido”, puntualiza Cristina Burgos, nutricionista y miembro de la Academia Española de Nutrición.
