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La gelatina es una proteína natural que se obtiene al hervir tejidos animales, como la piel y los huesos de cerdos y vacas, a través de un proceso de hidrólisis del colágeno. Esta sustancia translúcida, incolora y quebradiza, se utiliza normalmente como agente gelificante y espesante en laindustria alimentaria, farmacéutica y cosmética.
Aunque el valor nutricional de la gelatina depende del animal del que procede, un estudio realizado por la Academia de Ciencias de Morelos, afirma que la gelatina está compuesta por más de 85% de proteína, menos del 13% de agua y menos del 2% de minerales.
Asimismo, cuenta con 18 aminoácidos diferentes, incluyendo 8 de los 9 aminoácidos esenciales necesarios para la salud humana, como la glicina, la prolina y la valina. Entre las vitaminas y minerales presentes en su constitución se destacan el calcio, el fósforo, el magnesio y el ácido fólico.
La gelatina ofrece grandes beneficios para la salud. Entre sus principales propiedades se encuentran:
La gelatina es una proteína hecha de colágeno, el cual permite que la piel se mantenga hidratada, protegida y con elasticidad frente a agentes externos, como lo es los rayos del sol, el frío extremo, la contaminación, entre otros factores ambientales, ayudando al mantenimiento de una piel sana, firme y con un aspecto más joven.
La gelatina también contiene queratina, proteína fundamental en la protección de tejidos como uñas, cabello y piel. La gelatina ayuda a fortalecer el cabello, evitando que se quiebre fácilmente, así mismo favorece al crecimiento de las uñas.
Comer gelatina regularmente, disminuye los problemas del estreñimiento, debido a su alto contenido de agua y fibra, ayudando a estimular el movimiento de los intestinos, así como a la absorción de nutrientes, debido a que la gelatina es capaz de reparar el revestimiento intestinal. También ayuda a la regulación de jugos gástricos, lo que favorece a una mejor digestión.
Este alimento es un gran aliado para fortalecer los huesos y reducir problemas en las articulaciones. Además, funciona como un buen desinflamatorio y en el alivio o disminución de los dolores y la rigidez provocada por el desgaste del cartílago.
La gelatina contiene prolina, un aminoácido que está relacionado con el fortalecimiento del sistema inmunológico, lo que ayuda a evitar el contagio de enfermedades respiratorias comunes.
La glicina presente en la gelatina tiene un efecto calmante en el sistema nervioso, lo que puede mejorar la calidad del sueño, reduciendo la fatiga diurna y mejorando el rendimiento físico.
Es importante remarcar que, antes de incluir cualquier nuevo alimento a su dieta, es aconsejable consultar con un médico especialista.
*Por Miriam De Santos Morales
