Qué es el síndrome del arroz frito y por qué es perjudicial para la salud
Se trata de una intoxicación alimentaria causada por una bacteria llamada Bacillus Cereus; cuáles son los síntomas y cómo evitarla
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LA NACION
Muchas personas suelen guardar arroz o la pasta que sobró de una comida en la heladera luego de haberlo dejado a temperatura ambiente por más de dos horas sin saber el peligro que conlleva. El síndrome del arroz recalentado, también conocido como el síndrome del arroz frito, es una intoxicación alimentaria provocada por la bacteria Bacillus cereus. Esta bacteria puede proliferar en el arroz cocido que no se conservó de forma adecuada.
De acuerdo con el sitio especializado Healthline, la bacteria Bacillus Cereus puede causar dos tipos de síndromes, el diarreico y el emético. Esto significa que puede causar diarrea o vómitos. Este síndrome también puede causar dolor abdominal, cólicos y náuseas. Los síntomas suelen aparecer entre 6 y 15 horas después de consumir el arroz. Por su parte, los del emético suelen aparecer entre 30 minutos y 6 horas.
La mejor manera de reducir el riesgo de padecer el síndrome del arroz recalentado es almacenar adecuadamente el arroz cocinado y consumirlo en poco tiempo. La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido recomienda consumir las sobras de arroz en un plazo de 24 horas si se enfría rápidamente y se refrigeran, idealmente, en 1 hora. Esto se debe a que las bacterias pueden sobrevivir a la cocción. Cuanto más tiempo se deje el arroz cocido a temperatura ambiente, mayor será la probabilidad de que las bacterias se generen.
Por último, según el Centro Nacional de Biotecnología de Estados Unidos, la intoxicación se resuelve espontáneamente sin complicaciones y no requieren tratamiento, salvo cuidados de soporte. Sin embargo, las infecciones por Bacillus Cereus pueden agravarse en pacientes inmunodeprimidos. Es por eso que se requiere un diagnóstico rápido y un alto grado de sospecha para mejorar los resultados.
Cómo prevenir el síndrome del arroz recalentado
- No dejar el arroz cocido a temperatura ambiente por mucho tiempo. Se recomienda guardarlo en la heladera dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. A temperatura ambiente, las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.
- Enfriarlo lo más rápido posible. Si se cocinó una gran cantidad, lo ideal es dividirlo en porciones más pequeñas para que se enfríe más rápido antes de refrigerarlo.
- Conservarlo en un recipiente cerrado. Es importante almacenarlo en un recipiente hermético para evitar la contaminación cruzada y preservar su frescura.
- No guardarlo por muchos días. Lo más seguro es consumirlo dentro de las 24 horas después de cocinarlo.
- Recalentarlo correctamente. Antes de consumirlo, debe asegurarse de que el arroz esté bien caliente en el centro. Además, no se recomienda recalentarlo más de una vez.
- No dejarlo fuera después de recalentar. Si no se consume luego de haber sido recalentado, lo mejor es desecharlo, ya que volver a guardarlo puede aumentar el riesgo de intoxicación.
El almacenamiento adecuado y el manejo correcto del arroz cocido son esenciales para prevenir esta intoxicación alimentaria.
Síntomas comunes
En general, los síntomas duran menos de 24 horas y no requieren tratamiento médico, aunque pueden ser más severos en personas vulnerables:
- Náuseas intensas
- Vómitos
- Malestar estomacal. Suelen aparecer entre 30 minutos y 6 horas después de comer el arroz contaminado (tipo emético).
- Diarrea acuosa
- Dolor o calambres abdominales
- Gases o hinchazón. Suelen aparecer entre 6 y 15 horas después de la ingestión (tipo diarreico).
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