El paso a paso para hacer helado artesanal
Por Gabriel Alfonsín
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Ingredientes
<b>Helado de chocolate:</b>
Preparación
- Poner en un bol la dextrosa en polvo, que es la glucosa que se obtiene del almidón de maíz y evita que el helado se endurezca.
- Seguir con los secos: agregar el azúcar, la leche en polvo y el estabilizante neutro, que evita la cristalización del helado.
- Por último incorporar a los secos el cacao en polvo y mezclar bien. aparte, poner a calentar a fuego suave la leche líquida.
- Retirar la leche antes de que hierva o a 60 grados y en forma de lluvia incorporar los secos mezclados, removiendo siempre.
- Agregar el chocolate troceado, no fundido, y llevar toda la preparación a baño María suave para que se derrita por completo.
- Apenas el chocolate se funda, retirar del baño María y remover la preparación hasta que quede algo espesa y con un color parejo.
- Poner el bol en un baño María inverso con hielo para bajar la temperatura rápido e incorporar la crema con un chorrito parejo.
- Mezclar y reservar en la heladera 4 horas o hasta llegar a los 6 grados, porque debe estar fría cuando comience su turbinado.
- Agregar el soft gel, que ayuda a incorporar aire; batir con batidor por 1 minuto; volcar en la heladora congelada; y turbinar.
La dextrosa, el estabilizador neutro y el soft gel se consiguen en casas de pastelería o en lugares de venta de materias primas alimenticias para la elaboración de helados.
