Tres tragos originales para sorprender a tus invitados en estas fiestas, según recomendación de bartenders

En los últimos años, la coctelería ocupó un rol preponderante en el mundo de la gastronomía, dado que el público se animó a degustar nuevos, frescos, interesantes y deliciosos tragos en los bares. En este marco, LA NACION dialogó con tres reconocidos bartenders de la escena actual con la misión de que elijan un trago para que los lectores agasajen a sus invitados con una bebida original durante las fiestas de Fin de Año. Daniel Estremaydoro, Carlitos Luján y Julián Leonel Márquez contaron los ingredientes necesarios, sus cantidades y explicaron el paso a paso para llegar a su punto ideal.

El Coctel de Champagne

En sus 32 años de carrera, Daniel Estremaydoro trabajó en México, Córdoba, Costa Rica, República Dominicana y Chile. Brindó capacitaciones fuera del continente, fue jurado de competencias internacionales, como el Havana Club Gran Prix, y ahora brinda clases online de contenido avanzado para bartenders profesionales. “La coctelería es lo mío, es mi llamado. Me voy a morir con esto: feliz”, señaló a LA NACION.

En esta oportunidad, lo desafiamos a elegir su trago favorito durante su estadía en República Dominicana. “Sin darte cuenta vas a estar tomando algo suave y refrescante, de sabor y aroma deliciosos, fácil de preparar y festivo”, introdujo y luego añadió: “Vas a presumir de tu conocimiento porque este es uno de los 10 originales que fueron impresos en el primer libro de coctelería de la historia, favorito de ricos y famosos. Se trata del Cóctel de Champagne”.

Ingredientes:

• Almíbar de azúcar 10 ml
• Bitters Angostura 2 golpes (movimiento de inclinar la botella mediante un giro de muñeca)
• Champagne para completar
• Piel de un limón
• Hielo

Para prepararlo, primero hay que cortar la piel de un limón entero con un pelapapa lo más largo que se pueda. Luego, sostener un extremo fuera del vaso y la espiral que cuelgue adentro. Llenarlo de hielo, ponerle el almíbar simple y los dos golpes de amargo de Angostura. “Sin soltar la piel, lo llenas de espumante, lo pruebas y sonríes porque ni siquiera tienes que mezclar, las burbujas del espumante se encargan”, explicó Estremaydoro. Para el almíbar simple solo se debe colocar partes iguales de azúcar y agua en una licuadora hasta que quede homogéneo.

Ponche Aroma Festivo

El bartender, asesor gastronómico y profesor de coctelería en Dimensión Cóctel, Julián Leonel Márquez, compartió una receta para un estimado de entre seis y ocho personas, bautizada como Ponche Aroma Festivo. “Elegí el ponche porque quería tratar de que sea algo compartido y que pueda disfrutar toda la familia, ya que el ponche es algo social”, contó a LA NACION.

Del mismo modo contó un poco de su historia: “El ponche proviene del hindi panch, que significa cinco, en referencia a los cinco ingredientes originales que lo componían: alcohol, azúcar, limón, agua y especias (...) Muy utilizado por los marineros británicos, aunque se fue expandiendo como una tradición en muchas partes del planeta”.

Se necesitará un cucharón para integrar los ingredientes y bowl grande. “Si es de vidrio mejor, como las lindas ensaladeras de la abuela (...) También podemos hacerla en una licuadora para utilizarla como jarra, o bien, una jarra de vidrio”, indicó.

Ingredientes:

• 500 ml de jugo de manzana
• 200 ml de whisky o ron especiado (opcional)
• 3 ramas de canela
• 4 clavos de olor
• 1 anís estrellado
• 1 naranja en rodajas (con cáscara)
• 2 manzanas (rojas y/o verdes) cortadas en gajos finos
• Miel o azúcar moreno al gusto
• El jugo de dos limones

Integrar todos estos ingredientes en un bowl grande y dejarlo reposar en la heladera, al menos una hora. “Si es más tiempo, mejor”, señaló Julián y concluyó: “Luego lo sacaremos a la cancha a la hora de brindar o mientras disfrutamos después de la cena”.

En el caso de que se prepare la versión con alcohol, el ponche durará de tres a cinco días en la heladera porque actúa como conservante. Mientras que su versión sin alcohol, que puede ser preparada para los más chicos, puede durar entre uno o dos días.

Treacle

En su juventud, a Carlitos Luján lo hicieron pasar a una barra una noche y esa sensación lo transformó para el resto de su vida: comenzó una carrera en la coctelería que ahora lleva 22 años. “Arranqué en esto sin saber que iba a dedicar mi vida a estar detrás de una barra”, explicó a LA NACION.

Actualmente, es encargado en el restaurante cubano Oye Chico, en Villa Carlos Paz, Córdoba, y es embajador del gin entrerriano, Heredero. En su carrera trabajó para distintas marcas de renombre, así como también fue representante argentino en torneos internacionales.

En esta ocasión, Carlitos Luján eligió el Treacle como cóctel favorito, el cual fue creado por Dick Bradsell, el histórico e innovador bartender británico con el que se inspira e identifica en su trabajo.

Ingredientes:

• Ron Havana Club 7 años 60 ml
• Syrup simple 10 ml
• Bitter Angostura 2 golpes
• Jugo de manzana 45 ml
• Twist de limón

Para elaborar este trago, Carlos dio el paso a paso. “Colocar hielo en un vaso de whisky y enfriar. Retirar el hielo, agregamos el syrup simple, el bitter, el ron y el jugo. Ahora agregamos hielo y refrescamos e integramos”, explicó y por último se decora con el twist de limón.

Cabe destacar que el syrup se realiza con partes iguales de agua y azúcar en la licuadora. Por ejemplo, una taza de cada uno. El mismo servirá para cualquier cóctel que lleve azúcar.

Con cualquiera de estos tres tragos, los anfitriones en las próximas fiestas de Fin de Año podrán agasajar, sorprender y disfrutar de sabores únicos a sus invitados.

Por Gabriel Cuellar

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