Ensalada de pollo con espárragos y champiñones

Ingredientes

Para el pollo

Preparación

• Poner las pechugas enteras en un bol profundo y volcarles por encima la mezcla del resto de los ingredientes.
• Tapar y dejar en heladera marinando por 2 horas.
• Luego escurrir la marinada y cocinar las pechugas como se prefiera.
• Dejar enfriar y cortar en tajaditas.
• Por otro lado, cortar los espárragos y cocinar las puntas en abundante agua hirviendo hasta que queden tiernas.
• Reservar.
• Para el armado final distribuir sobre la fuente de presentación las hojas de los verdes elegidos, y sobre ellas disponer intercaladas las tajadas de pollo con los tomates cortados en rodajas, las puntas de espárragos, los champiñones fileteados, las hojas de radicchio, el apio picado y los huevos cortados en cuartos.
• Finalmente, antes de servir, rociar todo con los ingredientes del aliño bien mezclados.