Ensalada de pollo con espárragos y champiñones

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21 de octubre de 2013  • 12:20

Ingredientes

Para el pollo

2 pechugas de pollo

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de ave

1 cda. de perejil

1 cdita. de orégano



Para la ensalada

1 atado de espárragos

4 tomates perita

250 g de champiñones

1 radicchio

1 taza de apio

3 huevos duros

hojas verdes a elección, c/n



Para el aliño

200 cc de yogur natural

1 cda. de jugo de limón

3 cdas. de crema de leche

2 cdas. de caldo de ave

1 cda. de vino blanco

1 cdita. de orégano

1 cda. de perejil

sal y pimienta, a gusto

Preparación

  • Poner las pechugas enteras en un bol profundo y volcarles por encima la mezcla del resto de los ingredientes.
  • Tapar y dejar en heladera marinando por 2 horas.
  • Luego escurrir la marinada y cocinar las pechugas como se prefiera.
  • Dejar enfriar y cortar en tajaditas.
  • Por otro lado, cortar los espárragos y cocinar las puntas en abundante agua hirviendo hasta que queden tiernas.
  • Reservar.
  • Para el armado final distribuir sobre la fuente de presentación las hojas de los verdes elegidos, y sobre ellas disponer intercaladas las tajadas de pollo con los tomates cortados en rodajas, las puntas de espárragos, los champiñones fileteados, las hojas de radicchio, el apio picado y los huevos cortados en cuartos.
  • Finalmente, antes de servir, rociar todo con los ingredientes del aliño bien mezclados.

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