Feijoada: una exquisita receta para un plato de invierno creativo

Cuando llegan los días más fríos un plato caliente y "de cacerola" se impone en la mesa. La feijoada es una alternativa creativa, con una receta de preparación con complejidad media y la cantidad justa de ingredientes.

Es considerada la competencia de dos platos característicos de Argentina como lo son el locro y guiso de lentejas. Además, la feijoada es original de Brasil, país vecino con el que siempre existió cierta "rivalidad" encubierta.

Aunque los argentinos generalmente no consumen platos típicos ni costumbres de Brasil, la feijoada se ha popularizado mucho en algunas provincias.

Su exquisita combinación de sabores y la tradicional forma en la que se sirve son valores agregados para esta preparación que logra saciar el hambre y subir la temperatura.

Historia de la feijoada

La feijoada es considera el plato nacional de Brasil, y su origen real se encuentra en Portugal. La receta incluye muchos de los ingredientes propios de la región como: frijoles negros, carne de cerdo, harina de mandioca y farofa (ingrediente para espolvorear preparaciones muy común en Brasil).

Según cuenta la historia, la feijoada era el plato típico de los esclavos que trabajaban en las plantaciones. Se trataba de una receta popular, orientada a las clases más bajas, ya que en sus comienzos era un guiso elaborado con las sobras que se obtenían luego de la jornada laboral.

Receta básica de la feijoada

Para preparar una exquisita feijoada acorde a la receta actual (que es una adaptación de la original), se necesitan como ingredientes:

• 500 gr. de frijoles negros.
• 250 gr. de chorizo o morcilla.
• 250 gr. de lomo cortado en cubos.
• 250 gr. de panceta.
• 300 gr. de costilla de cerdo.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate.
• 2 rodajas de naranja.
• 2 hojas de laurel.
• Pimienta, sal y aceite a gusto.

Procedimientos para hacer feijoada

Para preparar la feijoada con estos ingredientes los pasos son:

• Antes de comenzar, es importante saber que los frijoles deben estar remojados en agua durante 12 horas.
• Para iniciar la receta, se debe sellar en una sartén con aceite los chorizos, las costillas de cerdo y los cubitos de lomo por separado.
• Cortar los chorizos en rodajas y las costillas de cerdo en cubos.
• Picar el ajo y colocar los frijoles en una olla con agua, dejándolos reposar durante media hora.
• Esperar a que el agua llegue a hervor y agregar el cerdo, los chorizos, el lomo cubeteado, la panceta y la sal y pimienta a gusto.
• Cuando vuelva a hervir el agua agregar las hojas de laurel y dejar reposar por media hora, revolviendo con movimientos circulares para que la preparación no se pegue.
• En una sartén saltear la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. Sumar esta mezcla junto a las naranjas a la preparación de la olla.
• Cocinar a fuego fuerte durante 25 minutos.
• Cuando los frijoles estén cocidos, cocinar durante 20 minutos más a fuego bajo.
• Según la receta original de la feijoada, el punto justo se logra cuando la textura es cremosa y las diferentes carnes están tiernas y suaves.

Como se puede apreciar, la preparación tiene una complejidad de media a avanzada. Una buena feijoada solo es posible si se presta atención a los tiempos de la cocción y a los movimientos al revolver. Los pasos de la receta no son muy distintos a los de un mondongo de garbanzos y panceta.

La feijoada es un plato que como ingrediente principal requiere la concentración y la paciencia de quien quiere prepararla.

Más ideas para hacer una feijoada original

Lo característico de la feijoada es el sabor cítrico y el dulzor que aporta la naranja. Este detalle es, sin dudas, el diferencial de la receta y lo que la distingue de otros platos como el locro, el mondongo y otros guisos.

Sin embargo, la feijoada tiene la particularidad de poder adaptarse a los gustos de los comensales. Las verduras salteadas se pueden condimentar con salsas y especias y ser elegidas según las preferencias del cocinero.

El salteado de carne original incluye solomillo de cerdo, chorizo, y lomo cubeteado. No obstante, cualquier corte que sirva para preparar carne a la cacerola como el peceto o el cuadril, son alternativas válidas para aprovechar lo que hay en la cocina.

Algunas personas que preparan feijoada habitualmente deciden incorporar trozos de pollo frito, lo que le aporta a la cremosidad de la receta un toque crocante y una mezcla de texturas que resulta muy placentera al momento de saborear.

En conclusión: la feijoada es un plato tradicional que conserva las costumbres de Brasil y mucho de su historia. Incluso hay algunas personas que deciden agregarle rodajas de plátano, opción que en los restaurantes brasileños es muy común de ver en la carta.

En la actualidad, y más aún en la Argentina, la feijoada se puede adaptar a los ingredientes que hay en casa y a los sabores de preferencia. Se trata de un plato que permite la creatividad al momento de cocinar y que complementa a la perfección la elección de los sabores.

"Es inspirador". Una receta familiar la inspiró a crear su propio negocio en Texas y sorprendió al donar parte de sus ganancias

Para hacer en casa. Receta para una hamburguesa perfecta: los cinco tips que da un chef experto

Para comenzar el día. Ideas de desayunos saludables con huevos revueltos: proteicas y muy fáciles de hacer