Foie gras pochado en frutos rojos y vino Riesling sobre velo de hierbas

Ingredientes

Preparación

• En un olla poner todos los ingredientes (menos el foie gras) y dejar hervir por 5 minutos hasta que evapore el alcohol.
• Incorporar el foie gras y dejar otros 6 minutos más. Retirar del fuego y reservar en frío por 24 horas antes de consumir.
• Para el velo de hierbas mixear juntos el caldo con las hierbas, luego colar, llevarlo a hervor y agregarle el agar agar para que se active.
• Volcar el líquido sobre una placa fina y dejar enfriar.
• Acompañar toda la preparación con mousse de gorgonzola, miniananá grillado, crostini de brioche y granola crujiente.

• Frambuesa
• Laurel
• Tomillo

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