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Julio francés

Una semana para revolucionar los paladares

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Actualizado el 13 de julio de 2020
Sabrina Cuculiansky
LA NACIONSabrina Cuculiansky

La revolución de 1789 fue crucial para la cocina francesa: la caída de las casas nobles llevó a los cocineros a abrir los primeros restaurantes. En Buenos Aires, del 8 al 14 de julio, se celebra la Revolución Francesa gourmet. Fleur de Sel, Unik, Le Sud, Celine, Café des Arts de Pilar, Azema, Cocu, Bonjour Natural bar, Tô y Un, dos, crêpes serán los restaurantes anfitriones. Además, L’épi ofrece visitas guiadas a su horno centenario; Les Gourmands elabora dulces típicos, y Les Macarons de Paris propone su original sabor. "La cocina francesa atraviesa un gran momento en el país, especialmente la de producto y sencilla. Noto que el porteño es curioso por las técnicas, los vinos y los quesos", explica Celine Demarcq, del restaurante Celine. Si de plato típico se trata, ella propone el coq au vin: "coq significa gallo, emblema de Francia, que se introdujo durante la revolución para reemplazar la flor de lis, símbolo de la monarquía.

Es un plato que simboliza los cambios que hubo en la civilización francesa en el siglo XVIII". Olivier Falchi, de Le Sud, opina que la cocina francesa vive una etapa de expansión local. El lomo con salsa Bearnaise será uno de sus platos, en honor al chef Collinet, el inventor de pommes de terres soufflés en 1836 con la apertura del restaurante Le Pavillon Henri IV, cerca de París. Como explica Jean Baptiste Pilou, de Fleur de Sel, hay restaurantes franceses para cada gusto y presupuesto: "Del panqueque al Relais et Chateaux, pasando por el bistrot, panaderías y pastelerias". Los tradicionales sopa de cebolla, paté en croute, crème brûlée y baba al rhum también formarán parte de una semana a puro sabor, organizada por Lucullus.

Por Sabrina Cuculiansky
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