La aquafaba, una alternativa a la clara de huevo

Se trata del líquido que surge de la cocción de los garbanzos y su consistencia viscosa permite reemplazar la clara del huevo para preparar distintas comidas y postres, pero , según aclaran los nutricionistas, no reemplaza sus beneficios.

Es ese líquido que solemos desechar de la cocción de los garbanzos o que viene en las latas de conserva.

Su origen -o su denominación- data de la última década y fue el seguidor de la cocina vegana, Goose Wohlt, quien le puso nombre uniendo las palabras latinas de agua (aqua) y leguminosas (faba) y su uso fue ganando adeptos en el mundo de la pastelería, como así también entre los reposteros amateurs durante el confinamiento.

¿En qué preparaciones se puede incorporar el aquafaba?

Como si fuera huevo, en principio, en cualquier receta. Sobre todo, en preparaciones como merengues, tortillas, mayonesas, mousses y helados.

Antes de batirla, no debe mezclarse con ningún aceite o grasa, ya que no se logrará el efecto deseado. Para sustituir una clara son necesarias dos cucharadas (30 ml).

Paso a paso para prepararlo

Una taza de garbanzos, 6 tazas de agua para el remojo y 3 tazas de agua para la cocción.

• Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior con las 6 tazas de agua.
• Al día siguiente, escurrir los garbanzos, tirar el agua y cocinarlos en las 3 tazas de agua.
• Una vez que estén cocidos, retirarlos del agua. Sin apagar el fuego, dejar que el agua reduzca.

Por Larisa Serrano

• Alimentación

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