La vera cucina

16 de octubre de 2018
10:58
1 minuto de lectura'

Actualizado el 4 de enero de 2021

LA NACION

La comida italiana es patrimonio de la humanidad, y los argentinos tenemos la suerte de contar con grandes exponentes. Un recorrido para degustar las versiones más clásicas, pero también las más innovadoras, siempre aprovechando los beneficios de Club.

Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste la cocina italiana. Y es un grave error pensar que con esta categoría solo estamos hablando de pizza o pasta. Si bien estos son los platos más conocidos, hay muchos otros que consumimos habitualmente y tienen su origen en Italia, desde la milanesa y la polenta hasta el sambayón. Y para suerte nuestra, la enorme inmigración de este país con la que contamos hizo que no solo florecieran propuestas sumamente fieles, sino que además se hayan generado otras que abrazan las recetas con una interesante vuelta de tuerca.

Por supuesto, Palermo es de los barrios que más aportan a la movida. Está lleno de restaurantes, pizzerías y trattorías donde transportarse por un rato a algún rincón de Italia. Cosi Mi Piace, Arte de Mafia y la Trattoria Da Giulio son solo algunos. De este último se destacan sus pastas caseras y secas de importación, a la vez que ofrece un menú personalizado a base de pescado o carne. Y quienes lo visiten por la noche también podrán animarse a probar su variedad de licores artesanales. Cosi mi Piace, en cambio, se especializa en hacer las clásicas pizzas a la romana, de masa finita y a la piedra e individuales, ideales para comer con la mano (y no compartir). Tienen variedades para todos los gustos, pero conviene no dejar pasar la Capricciosa (de portobellos, jamón crudo italiano y alcauciles) ni la Puttanesca (con salsa de tomate, mozzarella, ají picante, anchoas, alcaparras y aceitunas negras).

Por su parte, Arte de Mafia también mantiene intactos los sabores de la vera cucina italiana: los tomates, el aceite de oliva, las anchoas, las alcaparras y la pasta son moneda corriente con la mayor de las frescuras. Pero además, suma otro complemento ajeno a los ingredientes pero igual de tano, ya que debe su nombre al vínculo histórico entre la mafia y la gastronomía, que cuenta que las "operaciones" más precisas y exitosas se planearon siempre alrededor de una mesa y un plato frente a il capo. Así, este restaurante ofrece, por ejemplo, canelones, abundantes picadas, petto di pollo y ossobuco alla milanese Don Cossimo con risotto, fileto y albahaca, entre otras delicias. Su ambiente también aporta una decoración de época, incluyendo desde fotos de Al Pacino en El Padrino hasta ítems alegóricos a la mafia "Cosa Nostra". Y como ningún detalle está librado al azar, de fondo suenan las típicas canzonettas italianas.

Finalmente, a algunos barrios de distancia, en el bello San Telmo, se encuentra Il Sorpasso, un imperdible para visitar si lo que se busca es un espíritu de bodegón e increíble comida casera (y bien italiana). Desde la lasagna vegetariana y los spaghettis con berenjas, ajo y tomates hasta el tiramisú, todo es tan delicioso como artesanal. Ideal para ir en familia y encontrar los propios favoritos a los que hacerse adeptos.