Las crocantes chauchas
A la mostaza. Al queso. Agridulces (guarnición)
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A la mostaza
Para 4-6 porciones
- 3/4 kg de chauchas frescas (o igual cantidad de las congeladas)
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de caldo de pollo
- una taza de crema de leche
- 3 cucharadas de mostaza
- sal
- pimienta
1. Limpiar las chauchas, hervirlas en agua con sal durante 3 minutos y escurrir. Saltear la cebolla en el aceite. Añadir el caldo, la crema y la mostaza. Cocinar y dejar espesar. Incorporar las chauchas, mezclar, sazonar y servir.
Al queso
Para 4 porciones
- 1/2 kg de chauchas
- sal
- una hoja de laurel
- una taza de leche
- 50 g de queso rallado
- pimienta
- 50 g de aceitunas negras en láminas
- 150 g de queso roquefort
1. Limpiar las chauchas y hervirlas en agua con sal y laurel. Calentar la leche en una sartén con el queso rallado, sal y pimienta. Agregar las aceitunas en láminas. Escurrir las chauchas, mezclarlas con la leche, calentar y poner en una fuente. Añadir el roquefort desmenuzado, mezclar y coronar con un trocito de roquefort y unas aceitunas.
Agridulces (guarnición)
Para 4 porciones
- 1/2 kg de chauchas
- aceite
- una cebolla en juliana fina
- 4 tomates grandes en trozos sin piel
- 1 diente de ajo desecho
- sal
- pimienta
- una cucharada de azúcar
- jugo de limón
1. Limpiar las chauchas y hervirlas a medio punto. Escurrir. Saltear la cebolla en aceite sin que tome color. Agregar tomates, ajo, sal, pimienta, azúcar y jugo de limón. Cocinar un poco. Añadir las chauchas, completar la cocción, sazonar y servir con carnes.
Precios estimados en los supermercados: chauchas congeladas, 300 g, desde $ 2,01 hasta 2,22; frescas, 1 kg, 2,59; queso rallado, 160 g, desde 2,60 hasta 2,75 pesos.
Para tener en cuenta
- Elegirlas de aspecto firme, crocante y con semillas incipientes. Son frescas si al partirlas se escucha un ruidito. Deben ser verde brillante y sin manchas. Las hay más redondeadas y largas (por metro) y anchas y chatas (japonesas).
- En la heladera se conservan: crudas, desde 3 hasta 5 días; se lavan en el momento de cocinarlas. Cocidas, desde 1 hasta 2 días, en recipientes tapados.
- Las congeladas: en recipientes aptos duran 1 año en el freezer.
- Cocción: con agua, sal y una pizca de azúcar para resaltar su sabor. Al vapor: agregar hierbas aromáticas.
- En microondas: en bolsas o recipientes, agregar agua y cocinar 1/4 kg de chauchas, de 4 a 5 minutos, en potencia máxima.
- 1/2 kg rinde: 4 porciones como guarnición o revuelto con tomate, y 6 para una tortilla con 4 a 5 huevos.
- Buena salud: contiene fibra, hierro, calcio y vitaminas del grupo B.
- 100 g = 35 calorías (Pilar Llanos, nutricionista).
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