Lingotes de cheesecake

Receta de Mauricio Asta y Norma Vittar
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25 de junio de 2013  • 10:21

Mauricio Asta nació en San Isidro y dejó Psicología para estudiar en Estados Unidos y Venecia la especialidad que ama: pastelería. Desde entonces se dedica a cocinar, escribe libros, da clases y tiene su programa de tele, además de su propio local. Este chef proactivo y creativo nos preparó su versión del cheesecake.

Ingredientes



Para la base

200 g de galletitas de vainilla

100 g de manteca



Para el relleno

8 huevos

70 g de harina

300 g de azúcar

150 cc de leche

400 cc de crema de leche

ralladura de 4 limones

1 cdita. de esencia de vainilla

1 kg de queso crema



Para decorar

mermelada de frutos rojos

macarons

Preparación

  • Hacé la base moliendo las galletitas con la manteca derretida.
  • Volcá el arenado en un molde cuadrado de 24 x 24, enmantecado y forrado con papel manteca.
  • Presioná con el anverso de una cuchara para que te quede una pasta compacta.
  • Batí apenas los huevos para romper el ligue e incorporales la harina y la mitad del azúcar.
  • Luego comenzá a agregar de a poco la leche, la crema, la ralladura de los limones, la esencia de vainilla y al final el queso crema, previamente mezclado con el resto del azúcar.
  • Volcá el relleno sobre la base, llevá a horno precalentado mínimo y cociná por 1 hora y 1/4, o hasta que al mover el molde la mezcla se note cuajada, como un flan.
  • Apagá el horno, cubrí la superficie del molde con papel manteca y dejalo ahí, con la puerta cerrada, hasta que se enfríe del todo.
  • Llevá el cheesecake a la heladera por 24 horas.
  • Al servirlo bañalo con mermelada de frutos rojos, cortalo en rectángulos de 5 x 10 cm y decorá con macarons.

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