Menú criollo

Empanadas de humita

Para 12 unidades

• 1 paquete de tapas para empanada para horno
• una cebolla
• 1/2 ají
• una lata de tomates cubeteados
• una lata de choclo cremoso
• sal
• pimienta
• pizca de azúcar
• 1 huevo

1. Distribuir sobre la mesada enharinada las tapas para empanada.

2. Picar fino la cebolla y cocinar en una cacerola con unas cucharadas de agua hasta que esté algo tierna. Agregar el ají picado, los tomates, el choclo y continuar la cocción hasta que la salsa esté espesa. Condimentar a gusto y dejar enfriar.

3. Distribuir un poco de relleno en el centro de cada tapa de masa, pintar el borde con huevo batido, cerrar formando las empanadas y hacer un repulgo bien firme.

4. Pintar la superficie de cada empanada con huevo y cocinar en el horno caliente hasta dorar la masa. Servir de inmediato.

* 1727,76 calorías totales
* 143,9 calorías por porción
* 252 mg de colesterol total
* 21 mg de colesterol por porción
* 137,74 mg de calcio total
*11,47 mg de calcio por porción

Estofado norteño

Para 6-8 porciones

• 2 cucharadas de grasa de pella
• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 kg de carne vacuna
• 1/2 kg de carne de cerdo
• 1/4 kg de maíz remojado desde la víspera y cocido
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 6 orejones de durazno o pelones (optativo)
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ají
• una cebolla
• 2 tomates
• sal
• ají molido
• orégano
• perejil

1. Calentar la grasa y la mitad del aceite en una cazuela. Dorar la carne vacuna y la de cerdo cortadas en porciones regulares. Agregar el maíz cocido, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos, los orejones previamente remojados, el vino y un poco de agua. Cocinar a fuego lento. Freír en el aceite sobrante el ají, las cebollas y los tomates, todo picado. Añadir al estofado, condimentar a gusto y continuar con la cocción hasta comprobar que todo esté cocido y que el estofado se haya espesado.

* 4224,26 calorías totales
* 704,04 calorías por porción para 6 porciones
* 528,03 calorías por porción para 8 porciones
* 784 mg de colesterol total
* 130,66 mg de colesterol por porción para 6 porciones
* 98 mg de colesterol por porción para 8 porciones
* 198,9 mg de calcio total
* 33,15 mg de calcio por porción para 6 porciones
* 24,86 mg de calcio por porción para 8 porciones

Mazamorra con leche

Para 4 porciones

• 150 g de maíz pisado
• 1 l de leche
• una chaucha de vainilla
• 150 g de azúcar molida
• frutas al natural o en almíbar para acompañar (opcional)

1. Remojar desde la víspera el maíz con agua fría. Al otro día, cocinarlo con la misma agua del remojo.

2. Hervir la leche con el azúcar y la vainilla, agregar el maíz cocido escurrido y cocinar todo junto unos minutos más. Servir frío, solo o acompañado con frutas al natural o en almíbar.

* 1313 calorías totales
* 328,25 calorías por porción
* 27,5 mg de colesterol total
* 6,87 mg de colesterol por porción
* 296 mg de calcio total
* 74 mg de calcio por porción

Consumo calórico por día, según sexo y edad, teniendo en cuenta una actividad física moderada: hombre 2500 y mujer 2000 calorías. Consumo de colesterol por día: en un sexo u otro, 300 mg.

Por Por María Adela Baldi

• Cocina en LA NACION

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