Pastas con un relleno sabroso

Canelones de verdura, ave y almendras

Masa:

• 300 g de harina
• una cucharadita de sal fina
• 2 yemas
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite
• queso de rallar

Relleno

• 1/2 cebolla picada
• aceite
• 1/2 kg de hojas de espinaca cocidas
• una pechuga de ave cocida
• 50 g de almendras peladas tostadas
• 1 huevo
• una yema
• sal
• nuez moscada rallada
• salsa blanca

1. Hacer una masa tierna con la harina, la sal, las yemas, el huevo y el aceite. Si fuera necesario, agregar poca agua para unir los ingredientes. Formar un bollo, taparlo, dejar descansar durante 20 minutos y luego estirar en forma rectangular.

2. Cortar con un cuchillo filoso rectángulos iguales y cocinarlos en una cacerola con abundante agua salada. Cuando estén tiernos, escurrirlos y disponer sobre una placa espolvoreada con queso rallado.

3. Rehogar la cebolla con aceite, agregar la espinaca exprimida y picada, la carne de ave picada, la mitad de las almendras fileteadas, el huevo, la yema y condimento a gusto. Distribuir el relleno sobre cada rectángulo de masa, arrollar y disponer en una fuente para horno enmantecada. Bañar con la salsa blanca, espolvorear con el queso rallado, el resto de las almendras y llevar a horno caliente hasta gratinar.

Cappelletti con salchichas y paté de foie

Masa:

• 3/4 de kg de harina
• 2 huevos
• una cucharadita de sal fina
• una taza de agua tibia

Relleno

• 250 g de salchicha fresca
• 150 g de jamón crudo picado
• una lata mediana de paté de foie
• una cucharada de perejil picado
• 2 huevos
• salsa de tomate o tuco para acompañar

1. Formar una masa consistente con la harina, los huevos, la sal y el agua. Hacer un bollo y dejar descansar durante 20 minutos. Estirarla y cortar medallones medianos con un cortapasta redondo liso. Quitar la piel a la salchicha, desmenuzarla en un bol, agregar el jamón picado, el paté de foie, el perejil y los huevos. Mezclar.

2. Colocar una cucharadita en el centro de cada medallón de masa, dar forma de empanada y unir las dos puntas hacia atrás. Hervirlos en una cacerola con agua salada, escurrirlos y servirlos con la salsa elegida.

Agnolotti de jamón y nueces

Masa:

• 1/2 kg de harina
• 2 huevos
• una cucharada grande de crema de leche
• leche
• salmuera

Relleno

• 100 g de jamón o paleta cocida picada
• 1 trozo de pan remojado en el tuco de carne para servir los agnolotti
• 2 cucharadas de nueces ralladas o picadas
• 2 cucharadas de queso rallado
• 2 huevos
• tuco de carne para aderezar la pasta

1. Hacer una masa algo consistente con la harina, los huevos, la crema de leche, la sal y un poco de leche. Hacer un bollo, taparlo y dejar descansar durante 20 minutos. Estirar la masa, cortar en medallones con un cortapasta rizado, tapar y reservar.

2. Mezclar en un bol el jamón o la paleta, la miga de pan desmenuzada, las nueces, el queso y los huevos. Disponer una cucharadita de relleno en el centro de cada medallón de masa, pintar los bordes con agua y cerrar formando pequeñas empanadas. Cocinar en una cacerola con abundante agua con sal. Escurrir y servir con el tuco de carne y el queso rallado.

Rellenos para ravioles

Ver la masa de los agnolotti

Relleno 1: con la picadora de carne, procesar la pechuga de pollo hervida u otra carne cocida. Mezclar con abundante queso gruyére rallado y la salsa blanca espesa.

Relleno 2: mezclar 1/2 kg de ricotta con 1 huevo, una yema, abundante queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y orégano desmenuzado.

Relleno 3: unir espinaca hervida, exprimida y picada, junto con 1 seso hervido y picado, y paté foie.

Relleno 4: picar 150 g de jamón cocido. Agregarle queso rallado, 150 g de queso mantecoso cortado en dados y 2 yemas.

Relleno 5: desmenuzar 1/2 kg de queso cuartirolo, incorporar 2 cucharadas de nueces picadas, 2 yemas, sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado.

Por María Adela Baldi

• Cocina en LA NACION

---

Conforme a

En Palermo. Un restaurante argentino ganó el premio al mejor fine dining del mundo

"Las amas de casa tenemos mala prensa". Fue maestra y dio clases de Política Educacional, pero su vida cambió con un programa de TV que hizo escuela

Paso a paso. Día del dulce de leche: recetas y secretos para hacer los mejores postres