Pata de cordero rellena

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18 de junio de 2013  • 10:23

Ingredientes



1 pata de cordero de 2 kg deshuesada

2 dientes de ajo

2 cdas. de tomillo fresco

2 cdas. de romero fresco

1 cda. de orégano fresco

6 fetas de panceta

3 anchoas

2 cdas. de nueces

100 g de pan rallado

50 g de aceitunas verdes

6 papas

hojas de laurel

750 cc de vino blanco

aceite de oliva

sal y pimienta negra

Preparación

  • Pedíle a tu carnicero que deshuese la pata y te dé carne y hueso.
  • Mixeá los dientes de ajo pelados con las hierbas.
  • Agregá la panceta cortada en tiritas con las anchoas y seguí mixeando.
  • Sumá las nueces, el pan rallado, las aceitunas troceadas, sal, pimienta y el aceite necesario para que quede una pasta homogénea.
  • Rellená la carne por las cavidades que quedaron abiertas al deshuesarla.
  • Introducí el hueso por el hueco inferior.
  • Con hilo de cocina cosé todas las aberturas y también atá la pata para que no pierda su forma.
  • Entre el hilo y la carne insertá ramitas de romero fresco, salpimentá y reservá.
  • Cortá las papas peladas en cuñas, acomodalas en una asadera amplia y condimentalas con sal, pimienta, las hojas de laurel, las ramas de romero y un hilo generoso de aceite de oliva.
  • Colocá encima la pata de cordero. Llevá a horno fuerte por 1 hora y media, rociando cada 20 minutos con el vino blanco y el mismo fondo de la cocción.
Para que la carne no pierda todos sus jugos al servirla, antes de cortarla dejala reposar 5 minutos.

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