Risotto con espárragos

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26 de mayo de 2014  • 11:12

Ingredientes

400 grs de arroz arborio

1 kg de espárragos

1/2 cebolla

50 grs de manteca

1,500 lt de caldo

1 cda de perejil

parmesano rallado, c/n

sal, a gusto

Preparación

  • Lavar los espárragos eliminando las partes duras y reservar sus puntas.
  • Dorar en la manteca la cebolla picada y luego agregar las puntas de espárragos.
  • Cocinar unos minutos; agregar el arroz; dejar que se doren apenas los granos; y agregar parte del caldo caliente.
  • Revolver bien y dejar cocinar agregando lo que queda del caldo hasta que el arroz esté a punto y retirar cuando el líquido se haya consumido.
  • Pocos minutos antes de sacar el risotto del fuego salar, agregar el perejil picado y abundante parmesano rallado.

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