LA NACION

Salsas que suman más sabor a las carnes frías

Frutas, verduras y condimentos ayudan a elaborarlas

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Actualizado el 15 de junio de 2020

Con miel

  • 100 g de queso blanco sin sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de miel
  • una cucharada de jugo de limón colado
  • sal
  • pimienta
  • pizca de pimienta de Cayena

Colocar los ingredientes en un bol y mezclarlos. Si queda muy espesa para salsear la carne, agregar un poco de leche fría.

Mayonesa verde

  • una taza de mayonesa no demasiado espesa
  • una cucharadita de mostaza
  • una taza de hojas de berro

Colocar la mayonesa en un bol, agregar la mostaza y mezclar. Lavar las hojas de berro, escurrirlas, licuarlas junto con 2 cucharadas de mayonesa. Incorporar a la preparación anterior, batir y presentar en una salsera.

De cebollas

  • 1/2 kg de cebollas pequeñas
  • jugo de limón
  • 100 g de azúcar
  • 1/2 vaso de jerez seco o vino blanco
  • sal a gusto

Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Incorporarlas en una cacerola con poca agua, junto con el azúcar y llevar al fuego. Agregar el limón y, cuando estén tiernas y el agua casi reducida, retirar. Escurrir, licuar o procesar agregando el jerez. Por último, sazonar.

Imitación ketchup

  • 1/2 kg de tomates maduros
  • una cebolla pequeña
  • un diente de ajo
  • una cucharadita de ají picante
  • 2 cucharadas de vinagre
  • sal
  • pimienta
  • una hoja de laurel
  • una cucharadita de orégano
  • un trocito de canela en rama

Procesar el tomate con la cebolla y el ajo. Colocar en una cacerola, agregar el ají, el vinagre, la sal, la pimienta, el laurel, el orégano y la canela. Hervir hasta espesar. Dejar enfriar. Servir.

Chutney de damasco

  • 1/2 kg de damascos secos de buena calidad
  • vinagre
  • una taza de pasas de uva sin semilla
  • 3 cebollas picadas
  • sal
  • 1/2 ají picante
  • una taza de azúcar rubia

Lavar los damascos, distribuirlos en un recipiente, cubrirlos con el vinagre y dejar macerar hasta el día siguiente. Luego, pasarlos a una cacerola, incorporar las pasas de uva, las cebollas, el ají, el azúcar y sazonar. Llevar al fuego y cocinar hasta tiernizar.

Procesar y dejar enfriar antes de servir.

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