Salsas que suman más sabor a las carnes frías
Frutas, verduras y condimentos ayudan a elaborarlas
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Con miel
- 100 g de queso blanco sin sal
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de miel
- una cucharada de jugo de limón colado
- sal
- pimienta
- pizca de pimienta de Cayena
Colocar los ingredientes en un bol y mezclarlos. Si queda muy espesa para salsear la carne, agregar un poco de leche fría.
Mayonesa verde
- una taza de mayonesa no demasiado espesa
- una cucharadita de mostaza
- una taza de hojas de berro
Colocar la mayonesa en un bol, agregar la mostaza y mezclar. Lavar las hojas de berro, escurrirlas, licuarlas junto con 2 cucharadas de mayonesa. Incorporar a la preparación anterior, batir y presentar en una salsera.
De cebollas
- 1/2 kg de cebollas pequeñas
- jugo de limón
- 100 g de azúcar
- 1/2 vaso de jerez seco o vino blanco
- sal a gusto
Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Incorporarlas en una cacerola con poca agua, junto con el azúcar y llevar al fuego. Agregar el limón y, cuando estén tiernas y el agua casi reducida, retirar. Escurrir, licuar o procesar agregando el jerez. Por último, sazonar.
Imitación ketchup
- 1/2 kg de tomates maduros
- una cebolla pequeña
- un diente de ajo
- una cucharadita de ají picante
- 2 cucharadas de vinagre
- sal
- pimienta
- una hoja de laurel
- una cucharadita de orégano
- un trocito de canela en rama
Procesar el tomate con la cebolla y el ajo. Colocar en una cacerola, agregar el ají, el vinagre, la sal, la pimienta, el laurel, el orégano y la canela. Hervir hasta espesar. Dejar enfriar. Servir.
Chutney de damasco
- 1/2 kg de damascos secos de buena calidad
- vinagre
- una taza de pasas de uva sin semilla
- 3 cebollas picadas
- sal
- 1/2 ají picante
- una taza de azúcar rubia
Lavar los damascos, distribuirlos en un recipiente, cubrirlos con el vinagre y dejar macerar hasta el día siguiente. Luego, pasarlos a una cacerola, incorporar las pasas de uva, las cebollas, el ají, el azúcar y sazonar. Llevar al fuego y cocinar hasta tiernizar.
Procesar y dejar enfriar antes de servir.
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