Soufflé de humita picante

Ingredientes

Para la humita

Preparación

• En una sartén amplia fundir la manteca y rehogar ahí bien picados los ajos, la cebolla y el verdeo, con su parte blanca y verde.
• Rallar los choclos crudos con la parte gruesa o media del rallador; agregar al rehogado con su líquido y cocinar 5 minutos.
• Condimentar, cocinar 1 minuto y dejar entibiar aparte si se continúa con la preparación; o reservar en frío hasta por 3 días.
• Para la salsa blanca, volcar la harina en la manteca fundida, agregar la leche tibia y llevar al fuego 2 minutos para espesar.
• Mientras se deja entibiar aparte la salsa blanca, agregar a la humita ya fría las yemas de huevo y mezclar para unir bien.
• Volcar a la preparación la salsa blanca reservada, el queso parmesano rallado, espolvorear el polvo de hornear y unir todo.
• Encender el horno a 200 grados mientras se enmantecan y enharinan moldes individuales, cuidando de no dejar huecos en blanco.
• Batir las claras a punto de nieve bien firme y, sin dejar reposar, incorporar con movimientos suaves y envolventes a la humita.
• Rellenar a cucharadas para no bajar el aire de la preparación sólo hasta 3/4 partes del molde para que pueda crecer el soufflé.