Soufflé de humita picante

Por Luciano Ratti
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18 de agosto de 2012  • 17:43

Ingredientes

Para la humita

1 cebolla

1 cebolla de verdeo

1 cda. de manteca

2 dientes de ajo

2 choclos

1 cdita. de ají molido

sal entrefina, a gusto



Para la salsa blanca

100 g de manteca

50 g de harina

3 tazas de leche



Para el armado final

4 huevos

1 cda. de polvo de hornear

1 taza de queso parmesano

Preparación

  • En una sartén amplia fundir la manteca y rehogar ahí bien picados los ajos, la cebolla y el verdeo, con su parte blanca y verde.
  • Rallar los choclos crudos con la parte gruesa o media del rallador; agregar al rehogado con su líquido y cocinar 5 minutos.
  • Condimentar, cocinar 1 minuto y dejar entibiar aparte si se continúa con la preparación; o reservar en frío hasta por 3 días.
  • Para la salsa blanca, volcar la harina en la manteca fundida, agregar la leche tibia y llevar al fuego 2 minutos para espesar.
  • Mientras se deja entibiar aparte la salsa blanca, agregar a la humita ya fría las yemas de huevo y mezclar para unir bien.
  • Volcar a la preparación la salsa blanca reservada, el queso parmesano rallado, espolvorear el polvo de hornear y unir todo.
  • Encender el horno a 200 grados mientras se enmantecan y enharinan moldes individuales, cuidando de no dejar huecos en blanco.
  • Batir las claras a punto de nieve bien firme y, sin dejar reposar, incorporar con movimientos suaves y envolventes a la humita.
  • Rellenar a cucharadas para no bajar el aire de la preparación sólo hasta 3/4 partes del molde para que pueda crecer el soufflé.

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