Tiramisú aturronado

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14 de enero de 2013  • 16:47

Ingredientes

75 g de claras de huevo

220 g de miel

10 g de gelatina sin sabor

50 cc de agua

250 g de queso mascarpone

250 g de crema de leche

100 g de avellanas



Para la presentación

300 g de pionono de cacao

200 cc de café

100 g de chocolate cobertura amargo

cacao, c/n

Preparación

  • Para la crema de miel y mascarpone, calentar la miel hasta llegar a los 120 grados y luego volcarla en forma de hilo sobre las claras batiéndose a punto nieve.
  • Incorporar la gelatina previamente hidratada en el agua y fundida por 10 segundos en el microondas; y seguir batiendo hasta que el bol se enfríe.
  • Retirar, agregar el queso mascarpone; con movimientos envolventes, la crema batida a medio punto; y por último las avellanas peladas, tostadas y cortadas.
  • En un molde cuadrado de acero apoyado sobre una placa cubierta con papel manteca, volcar la mitad de la crema, cubrir con el pionono previamente humedecido con el café; extender el resto de crema; y llevar al freezer.
  • Una vez bien congelado retirar, cortar en lingotes rectangulares y reservar nuevamente en el freezer.
  • Para las láminas de chocolate, extender una capa de 1 mm de grosor de chocolate derretido sobre un papel manteca dispuesto sobre una placa y llevarla a la heladera.
  • Cuando se haya endurecido retirar y cortar rectángulos medio centímetro más grandes que los lingotes.
  • Para el armado final, disponer una lámina de chocolate, sobre él un rectángulo de crema helada; cubrir con otra lámina; y espolvorear apenas con cacao en polvo.

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