Trucos y consejos: chicharrones
Se los incorpora en panes y galletas
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- En muchos platos, en panes y en galletas de la cocina criolla se los incorpora.
- Al prepararlos se requiere de una buena grasa de pella o, en algunos casos, también puede ser de cerdo. Colocarla en una cacerola o sartén honda y calentar a fuego fuerte.
- Cuando se forman pequeños trozos que no se han derretido, retirar con una espumadera, distribuir sobre papel absorbente y dejar enfriar.
- Una vez fríos se los incorpora en las distintas preparaciones autóctonas.
- La grasa sobrante , la derretida, es aconsejable colarla y guardarla para freír empanadas, pastelitos y cebollas para guisos, entre otros.
- Se debe tomar la precaución de no calentarla demasiado. Forma humo, puede quemarse, dar un sabor desagradable y hasta puede ser malo para la salud.
- También se sirven tibios y espolvoreados con sal.
- Pan con chicharrones: hacer una masa con 1 kg de harina, 25 g de levadura de cerveza, 200 g de chicharrones y salmuera en cantidad necesaria hasta que tome consistencia tierna. Luego, tapar con un repasador y dejar leudar en lugar templado. Colocar en un molde alargado enmantecado y dejar leudar nuevamente. Llevar a horno caliente hasta dorar y al ensartar en el centro un pinche salga limpio. También puede hacerse con un aspecto más autóctono. En ese caso, hay que darle forma redonda o irregular.
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