Un paseo por la cocina judía de la Puglia
A cargo de Tomás Kalika, Donato de Santis y Tato Giovannoni, en Fayer
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LA NACION
Los chefs Tomás Kalika y Donato de Santis, junto con el bartender Renato "Tato" Giovannoni, recrearán la cocina judía de la Puglia en una cena especial que se realizará el próximo martes, a partir de las 20.30, en el restaurante Mishiguene Fayer. La Puglia o Apulia se encuentra en el extremo sudoeste de Italia (el tacón de la bota, podría decirse, que se encuentra entre el mar Jónico y el Adriático), y su historia culinaria, que echa mano a pescados y pastas, se ha visto influida por la gastronomía judía.
El menú desarrollado por el anfitrión Kalika junto a su colega De Santis incluye los siguientes pasos: pan pita, pan de Puccia de aceitunas negras y pan leccese de tomate para el forno; degustación de hummus (remolachas-calabaza-clásico); mela insana (berenjena) con bottarga de ave, muddica de pan rallado; escabeche de cachetes de abadejo a la galipolina (pan, vinagre y azafrán) alcaparras, menta y albahaca; meorav de Jerusalén: hígados, corazón de pollo, salsa tahina, harina, cebolla encurtida y crutones de pan pita frito; orejitas de pasta en caldo de grelo y queso de oveja; pastrón con hueso, latke de papa, fondo de cocción, miel, ajo ahumado y romero. De postres, degustación de manzanas y cassola, torta de ricota y pasa de uva sin harina.
El menú se acompañará de cocktails y bebidas elaboradas por Tato Giovannoni -entre los que se cuentan un vermouth son soda de pepinos para acompañar los cachetes de abadejo y un café a la olla para acompañar la degustación de manzanas-. y vinos de la bodega Catena Zapata.
Mishiguene Fayer es el nuevo restaurante de Tomás Kalika, creador de Mishiguene. Desde su nombre (Fayer es la escritura fonética de "fire", fuego en inglés), propone abordar cinco situaciones de fuego distintas que dan origen a una cocina judía desde la óptica del fuego argentino: mangal, parrilla, ahumador, spiedo y tannur. El precio del menú es de 1500 pesos por persona, y los contactos para hacer reserva son: reservas@mishiguene.com . Mishiguene Fayer se encuentra en Cerviño 4417, CABA.
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