Una trattoria moderna
1 minuto de lectura'
PARA LA NACIONAlicia Delgado
Calles arboladas que le dan el indeleble sello a Palermo Viejo. Una esquina en ochava vidriada donde se puede almorzar muy bien en el repertorio de platos italianos de distintas regiones a partir de recetas familiares. Julieta Oriol (40 años), de madre calabresa, las recorrió durante la visita a su abuela y sus tías en casas de una tradición culinaria impecable de productos del lugar y acento en la pasta. Roma, Nápoles, Calabria, la costa amalfitana… y más.
En un mes hizo stages intensos con esas expertas en la vera cucina italiana casalingha, la más digna y deliciosa de cada ciudad o pueblo. Se diplomó en la escuela Gato Dumas, se perfeccionó con Beatriz Chomnalez, y Paula Carrosella –hoy radicada en Brasil– la hizo chef de cuisine en Uriarte y luego en BASA, antes de abrir La Alacena. Un local simple y luminoso de puesta correcta y nada más, donde desayunan, brunchean y meriendan o se sientan hasta el anochecer los habitantes del barrio y alrededores.
Julieta define el lugar como una trattoria moderna. Se ve la cocina y los productos, la atención es joven y agradable. Afuera, sillas naranja fuerte y mesas invitan en días soleados.
La carta propone desayunos, almuerzos y meriendas más propuestas para toda hora. Ocho antipasti deliciosos aumentan sus encantos si se piden para varios. Farinata o fainá ($203), sardinas curadas (205), higaditos a la sartén (204), salumi italiani de factura local (280) y otros. Los platos de pasta, hechas a mano con sémola italiana de trigo duro y huevos de campo, secadas a punto para comerlas al dente, son la especialidad de Julieta. Imperdibles: tagliolini alla carbonara con guancialle (panceta especial), pappardelle con hongos frescos y secos (312), ravioli de ricotta de cabra (310), garganelli con pesto de albahaca y ricotta cremosa (306), rigatoni all’amatriciana (306), gnudi de papa con el tradicional embutido picante calabrés (306). Más algún risotto y fuera de carta los platos del día, entre los que aparece siempre un pescado fresquísmo, pollo o cerdo.
La panacotta afogata (112) es el postre más requerido (112), mientras que el flan de huevos de campo es un ícono y la torta total de chocolate, acompañante ideal para alguno de los cafés de la carta.
La alacena
Puntaje: 7,5
Dónde: Gascón 1401, y Honduras.
Teléfono: 4867-2549
Otros: de lunes a viernes, de 8.30 a 20; sábados, domingos y feriados, de 10 a 17.
El Plato
Rotolo de ricota fresca, espinacas, salvia y nueces pecan
Precios
Plato del día más bebida ($285), de lunes a viernes, de 12 a 16.
Italian Brunch completo mas café con leche para dos, $950
Vinos y tragos
Por copa: espumante ($100), blancos (110), tintos Malbec, Pinot Noir… (95 a 120).
Carta corta, precios medios. Espumante italiano Prosecco Colvendra Extra Brut (395).
Cocktails (95 a 150). Amaros
Prensatti
Sándwiches prensados y dorados (225-235) con papas fritas o huevos fritos y pickles caseros
La panadería
Al lado, por Honduras 4197: panes italianos y pastelería
Para mejorar
Almohadones en la butaca
Más leídas de Lifestyle
1En fotos. Desfile de argentinas arriba y abajo de las pasarelas de Paris Fashion Week
2“¿Qué hago con esto que me tocó vivir?”: le diagnosticaron esclerosis múltiple y decidió cambiar su vida para ayudar a otros
3Este es el tipo de magnesio ideal para prevenir el estreñimiento a corto plazo
4Efemérides del 11 de marzo: ¿qué pasó un día como hoy?
