Cocinar la coliflor en agua hirviendo con sal hasta que resulte tierna. Colarla, retirarla y picarla finamente, casi hasta lograr un puré.
Calentar una sartén, incorporar manteca, ajos en láminas y camarones en trocitos. Cocinar durante 2 minutos y rociar con vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, espolvorear con perejil, sal y pimienta.
Colocar en un cuenco profundo y mezclar con coliflor, puré de papas, cebolla de verdeo en rodajitas finas, salsa blanca, yemas, queso rallado, sal y pimienta.
Incorporar las claras batidas a punto nieve de manera suave y envolvente.
Disponer en moldes individuales para soufflé previamente enmantecados y cocinar en horno fuerte hasta que crezcan y se dore levemente la superficie. Retirar y servir inmediatamente.
