LA NACION

Receta de Minitartas frutales

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Por Ana D'Onofrio

Ingredientes

  • Manteca blanda, 250 grs
  • Ralladura de 1 limón
  • Azúcar, 100 grs
  • Huevos, 2
  • Extracto de vainilla
  • Pizca de sal
  • Harina, 400 grs
  • Huevo extra 1

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 grados.
  2. Hacer la masa como ya sabemos: mezclar bien todos los secos en la batidora o procesadora; agregar la manteca y arenar.Luego añadir la ralladura y la esencia. Finalmente los huevos. Unir todo el bollo sin amasar y dejar descansar en el frio por una hora
  3. Preparar las 10 moldes de mintiartas de 8 cm de diámetro y forrarlas con la masa estirada a unos 3 mm de espesor. Cocinar a blanco por 15 minutos. Sacarlas del horno y pintarlas con el huevo extra batido. Volver al horno por 3 minutos más. Dejar enfriar.
  4. Reduce la temperatura del horno a 100 grados. Calentar la crema, la leche y la vainilla juntos hasta hierva a fuego muy bajo, sacar del fuego.
  5. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén homogeneizadas y combinar con el líquido removiendo siempre. Colar y llenar las tarteletas hasta los 2/3. Cocinar por 20 a 30 minutos. Dejar enfriar
  6. Quitar las semillas a las uvas, la base a las frutillas, los carozos a las verezas y cortar los damascos en gajos finos. Acomodarlos delicadamente sobre las tarteletas ya frias.
  7. Calentar la mermelada con el agua y pintar las frutas con un pincel.

Para la creme brulée:

- Crema doble, 350 grs

- Leche, 350 cc

- Vaina de vainilla, 1 (se la corta a lo largo y se le sacan las semillas que se van a usar)

- Yemas, 7

- Azúcar, 120 grs

Frutas

- Cerezas,

- Frutillas,

- Uvas,

- Duraznos y/o Damascos

Glaseado

- Mermelada de damascos, 4 cdas

- Agua, 2 cda

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