Chutney: rehogar la cebolla picada hasta transparentar. I
ncorporar la calabaza y la zanahorias ralladas en escamas, bajar el fuego a mínimo y cocinar por 10 minutos. Agregar el azúcar, revolver, y cuando la preparación apenas caramelice incorporar las pasas picadas (sin semillas) y el vinagre.
Continuar la cocción a fuego bajo hasta transparentar los vegetales.
Retirar, y cuando el chutney esté tibio, condimentar con sal, pimienta negra, chile picado y el resto de las especias. Por último, agregar las almendras picadas.
Cortar el pescado en porciones parejas, salpimentar y cocinar al vapor o en el horno.
Cortar rodajas de zucchini con piel y cocinar al vapor.
Salpimentar y rociar con aceite de oliva.
Para la salsa: cortar los ajos en láminas y transparentar en una sartén con una nuez de manteca; agregar los granos de choclo y saltear.
Incorporar la parte blanca del puerro en rodajitas y cocinar por otro minuto.
Rociar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol, agregar ralladura de limón, mostaza y crema.
Cuando la salsa espese, retirar del fuego y condimentar con sal, pimienta y eneldo picado.
