Masa: hacerla con harina, huevos, sal y agua. Trabajarla 15 minutos y estirarla hasta aproximadamente 2 mm. Cortar círculos de 5 cm de diámetro.
Relleno: hidratar los tomates secos en agua tibia. Cortar la mozzarella en cubos y mezclar con los tomates tiernizados y picados. Condimentar con hojas de albahaca cortadas en tiritas, sal y pimienta negra. Rellenar los círculos de masa, pintar con clara de huevo y cerrar como si fuera una empanada. Unir las dos puntas y prensar.
Salsa: pelar los ajos y cortarlos en láminas gruesas. Colocarlos en una sartén con aceite de oliva, agregar rodajas finas de tomates pelados sin semillas. Cocinar a fuego bajo (70°C ) durante 10 minutos. Antes de servir, incorporar unas hojas de albahaca y salpimentar.
Hervir la pasta y acompañar con la salsa de tomate, ajos confitados y rúcula fresca.
