Sacar los bordes al pan, cubetear, remojar en leche, escurrir y procesar con hierbas, queso y yemas.
Unir con la carne, salpimentar, formar albóndigas, pasar por harina y dorar en aceite.
Para la salsa dorar las verduras picadas, agregar la manzana pelada y feteada; cocinar a mínimo 30 minutos, flambear con coñac, salpimentar, unir los secos, el caldo, dejar media hora más y poner la crema al final.
Volver las albóndigas a la sartén, cocinar 15 minutos y servir.
