Limpiar los alcauciles y quitar las pelusas del corazón. Retirar las primeras capas de hojas del exterior y cortar las puntas duras de las hojas que se utilizarán.
ortar los alcauciles al medio. Dorar en una sartén caliente con aceite de oliva las mitades, primero boca abajo y luego del otro lado.
Pasarlas a una placa para horno, incorporar el litro de caldo de vegetales caliente y tapar con papel de aluminio. Cocinar en horno precalentado a 180 ºC de 15 a 20 minutos hasta que esté tierno el tallo. (Controlar cada tanto que no se evapore el agua e ir bañando los alcauciles con el líquido).
Retirar los alcauciles y escurrirlos. Cortar 2 mitades en cubos.
Calentar el caldo de vegetales para el arroz. En una cacerola de hierro o teflón, verter el aceite de ajo y nacarar el arroz a fuego mínimo de 5 a 10 minutos, siempre revolviendo. El arroz no debe tomar color. Agregar los cubos de alcauciles braseados e incorporar el sofrito.
Volcar todo el caldo caliente, cocinar 10 minutos a fuego fuerte, rectificar la sal y luego bajar el fuego a mínimo y cocinar hasta que el arroz esté listo. Sobre el final de la cocción, añadir el resto de los alcauciles en mitades.
Remover con una cuchara para dar "melosidad" a la preparación. Dejar reposar 4 minutos y espolvorear con ciboulette picada antes de servir.
Los alcauciles están de temporada y los fanáticos de esta deliciosa flor están de fiesta. En nuestro país se cultivan cinco variedades de alcaucil; las principales son la morada y la blanca. Conviene elegir los medianos o chicos porque son los que tienen mejor corazón, la parte blanda y más rica del alcaucil. Son el ingrediente estrella en esta receta de arrozcarnaroli y alcauciles, del libro Arroz, de Henrán Gipponi.
Tip para limpiar y cortar los alcauciles
Los alcauciles se limpian con las manos junto a un cuchillo bañado en agua y limón para evitar que el alcaucil se oxide.
Esta receta de arroz con alcauciles se puede hacer con cualquier variedad de arroz, pero la mejor es carnaroli porque es más tierno.
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