1 taza de champiñones París frescos ¼ de vaso de vino blanco
perejil fresco
8 huevos
1 taza de vinagre blanco
rodajas de pan asado
Preparación
Cocinar el arroz en agua con sal hasta que resulte algo tierno. Colar y mezclar con queso rallado, manteca, sal, pimienta y tomillo. Tapar.
Calentar una sartén, agregar aceite y saltear los hongos cortados en cuartos con ajo picado. Incorporar vino blanco y continuar la cocción hasta evaporar el líquido. Condimentar con sal, pimienta y perejil picado.
En una olla con agua agregar una cucharadita de sal fina y vinagre. Llevar al fuego y, cuando esté a punto de romper el hervor, con un batidor de alambre revolver para lograr un remolino.
En ese momento, romper los huevos de a uno, volcarlos en el agua y dejar cocinar durante tres minutos. Retirar con cuidado con una espumadera, salpimentar y reservar.
Servir el arroz en vasos profundos con los hongos y huevos tibios.
Se puede acompañar con tostadas tibias y decorar con hojitas verdes.
