Receta de Asado

Gran parte del sabor característico de un asado argentino lo constituye el tipo de brasa que se usa. Se puede usar en partes iguales madera y carbón o todo madera, lo que le dará al asado un sabor diferente y lo hará mucho más liviano. Aunque es más trabajo para el asador: hay que alimentar constantemente el fuego para que la madera no se apague. Las maderas recomendadas son la de tala y la de quebracho, que brinda una brasa más duradera.

Antes de poner la carne en la parrilla hay que salarla bien y a gusto por todos lados, y antes de ubicarla sobre los hierros, asegurarse de que ya estén bien calientes para conseguir un buen dorado.

En qué orden cocinar

Los chorizos primero, porque tardan más, y es bueno pincharlos cuando se los da vuelta para que se desgracen un poco.
Las morcillas sólo es necesario cocinarlas hasta que se ponga crocante la piel.
Para la carne siempre empezar por los cortes con hueso con la carne hacia arriba primero porque, aunque dependerá del tamaño de la pieza, siempre llevan más tiempo que los cortes sin hueso.

Con los fideos de ayer. Buñuelos de espagueti con zapallito y chorizo

Como en el noroeste. Locro pulsudo con pechito de cerdo y roast beef

Bien contundente. Locro con tapa de asado

Un guiso potente. Olla podrida, el plato clásico de la época colonial

Para mojar el pancito. Chorizo a la pomarola

Un economista salteño. Junto a su amigo mexicano, abrió la primera choripanería de Madrid