Cortales la cabeza, aletas y cola, y haceles unos tajos transversales en el lomo; salpimentalos y espolvorealos con harina.
Calentá un hilo de aceite en una sartén y acomodá los besugos.
Mezclá el aceite de sésamo con la salsa de soja y rociá la mitad sobre el pescado.
Una vez que se dore la base dalos vuelta, rocialos con el resto de aceite y soja y con un chorrito de agua tibia; tapá y cociná a fuego moderado unos 15 minutos.
Casi a punto de terminar la cocción, diluí la fécula en el jerez, volcá en la sartén, remové y mantené al fuego hasta que el fondo espese.
Cortá las zanahorias y las cebollas en tiritas y salteá los vegetales en un wok hasta que queden tiernos.
Añadí el jengibre rallado, cociná 1 minuto más y serví junto al besugo.
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