Mezclar el jugo de limón con la mostaza, los granos de pimienta negra, el azúcar rubio y el romero. Cocinar hasta que rompa el hervor, apagar el fuego e incorporar la manteca cortada en cubos. Reservar tibia.
Espolvorear los bifes con sal gruesa. Cocinarlos sobre la parrilla de ambos lados hasta que queden dorados y algo jugosos en el centro.
Mientras tanto, rehogar las cebollas cortadas en láminas finas, en una olla con una cucharada de aceite de oliva. Agregar las ciruelas cortadas en gajos con piel y cocinarlas durante 1 minuto. Espolvorear con el azúcar y caramelizar. Luego, cubrir con el vinagre y dejar reducir a fuego bajo hasta lograr una textura similar a la de una jalea. Condimentar con el chile picado, sal y pimienta.
