En una olla con agua caliente, hervir la pasta hasta que esté al dente.
Retirarla y cortarle la cocción con agua helada, escurrirla y reservarla en un bol con dos cucharadas de aceite.
En una sartén sin aceite, cocinar las salchichas cortadas en rodajas, agregar la panceta picada y dorar muy bien. Incorporar en la sartén el ajo, la cebolla y el puerro picados, y cocinar hasta transparentar. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
En ese momento incorporar la crema, cocinar un minuto más y apagar el fuego . Condimentar con perejil picado, sal y pimienta negra recién molida.
Finalmente, agregar los huevos, el queso rallado y la pasta cocida.
Mezclar muy bien, colocar en una fuente profunda, cubrir la superficie con un poco de queso cuartirolo picado en cubos y salchicha, y gratinar en el horno a fuego bien alto.
