Cocinar el broccoli y la coliflor en el caldo de verduras caliente. Cuando estén tiernas, retirarlas, cortarles la cocción y reservarlas en la heladera. Dejar enfriar el caldo e hidratar allí el trigo burgol durante 2 horas. Luego, cocinar con el mismo caldo a hervor bajo hasta que esté al dente. Retirar y cortar la cocción en agua helada. Reservar.
Lavar bien los tentáculos de calamar, colocarlos en un bol, cubrirlos con agua y agregar el vinagre y el bicarbonato. Reservarlos en la heladera durante 1 hora.
En una olla profunda, agregar agua, los ajos machados, el laurel, la cebolla cortada en octavos, una cucharada de granos de pimienta negra y una de sal gruesa. Llevar al fuego hasta que hierva e incorporar los tentáculos. Cocinarlos a fuego bajo hasta que estén tiernos. Dejarlos enfriar dentro del líquido de cocción. Luego, cortarlos y reservarlos en la heladera cubiertos con papel film.
Finalmente, calentar bien el wok. Agregar unas gotas de aceite de oliva y saltear rápidamente rodajitas de cebolla de verdeo y el morrón en cubos. Incorporar las flores de broccoli y de coliflor picadas groseramente, el trigo y los tentáculos. Salpimentar, rociar con el jugo de lima y espolvorear con perejil picado.
