LA NACION

Receta de Cappelletti de la huerta

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Ingredientes

  • 3 docenas de tapas para empanadas de copetín
  • 1 pollo deshuesado y sin piel
  • 2 puerros
  • 100 g de hongos secos
  • 1 cebolla
  • 1 lata de tomates perita
  • 1 taza de crema
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • ¼ de taza de nueces
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva

Preparación

  1. Hidratar los hongos en agua tibia. Cortar el pollo en cubos.
  2. Blanquear el puerro e incorporar la carne. Cocinar a fuego bajo junto con 1 taza de crema de leche y ½ de agua o caldo de gallina.
  3. Incorporar los hongos hidratados picados junto con el agua. Apagar el fuego una vez que se haya evaporado el líquido. Dejar enfriar y reservar en la heladera.
  4. Armar pequeñas empanadas con las tapas; pintar con clara de huevo para cerrar los bordes.
  5. Rehogar cebolla picada, agregar tomates cortados y crema; dejar reducir. Salpimentar.
  6. Procesar albahaca, nueces, ajo y aceite de oliva; agregar a la salsa.
  7. Hervir los cappelletti hasta que estén al dente y acompañar con la salsa caliente.
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