Receta de Carré de cerdo con azúcar negra y ananá en almíbar

Name: Carré de cerdo con azúcar negra y ananá en almíbar
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: Carré de cerdo o bondiola, 1 ½ kg (aproximadamente); Mezcla de maceración para carne rosada, 1; Mostaza fuerte, 1 cucharada; Azúcar negra, 2 cucharadas; Vino tinto, ½ litro; Queso fontina en láminas, 12 tajadas (optativo); Sal y pimienta, a gusto; Ananá en almíbar, 1 lata

Un plato infaltable que desde siempre tuvo un lugar protagónico en las mesas navideñas y de año nuevo.

18 de diciembre de 2021
17:26
2 minutos de lectura'

Por Miriam Becker

Carré de cerdo con azúcar negra y ananá en almíbar.

Platos de comida principal

Tiempo total: 90 min.

Porciones: 10

Ingredientes

Carré de cerdo o bondiola, 1 ½ kg (aproximadamente)
Mezcla de maceración para carne rosada, 1
Mostaza fuerte, 1 cucharada
Azúcar negra, 2 cucharadas
Vino tinto, ½ litro
Queso fontina en láminas, 12 tajadas (optativo)
Sal y pimienta, a gusto
Ananá en almíbar, 1 lata

Preparación

Para macerar: atar en varias vueltas de hilo el corte elegido, salpimentarlo y cubrirlo generosamente con la mezcla de maceración para carne rosada. Tapar con papel de aluminio y llevar a la heladera por 2 o 3 días.
Para cocinar: escurrir de la maceración, pincelar el carré con la mostaza, hacer rodar por azúcar negra y poner en una cacerola con un poco de aceite. Sellar levemente sus caras. Verter el vino tinto, el almíbar del ananá y reservar su fruta en la heladera, salpimentar y cocinar a fuego suave, tapado controlando que haya fondo. Cuando la carne está cocida, retirar, envolver en papel de aluminio y mantener en la heladera. Cocinar solo el fondo de cocción, colar y reservar en la heladera.
Para armar y llevar a la mesa: quitar el hilo que envuelve a la carne, cortarla en tajadas sin llegar a la base como un acordeón, intercalar rodajas del ananá reservado adaptando la rodaja al corte. Envolver nuevamente y mantener en la heladera. Poco antes de la comida, acomodar la carne en una fuente, bañar con la salsa de vino que se reservó en la heladera y llevar a la mesa.

Fue un clásico en muchas mesas festiva y el Carré de cerdo es la carne ideal para combinar con azúcar negra y vino tinto; ingredientes simples para fijar sabor y color. Ahora el carré de cerdo se consigue desgrasado y listo para utilizar. La bondiola es otra buena elección. Ambos cortes van bien para esta receta de carré de cerdo con azúcar negra y ananá en almíbar. Conviene cocinarlo atado con varias vueltas para que conserve su buena forma. Tiempo de preparación: 1 hora; maceración 2 a 3 días. Tiempo de cocción: 1 ½ hora.

Tips para hacer el mejor carré de cerdo con azúcar y ananá

El carré de cerdo una vez cocinado y armado se puede congelar.
Como contraste, se puede calentar la salsa de vino y dejar en una salsera para que cada uno bañe su porción de carré de cerdo con azúcar y ananá.
Para ganar tiempo, cortar el carré de cerdo hasta el final del trozo, cubrir cada rodaja con ananá, acomodar en la fuente y mantener tapada en la heladera hasta el momento de servir el carré de cerdo con azúcar negra y ananá en almíbar a cada comensal.