Separar la carne del hueso y limpiarla. Cortar el carré en bifes no muy finitos.
Colocar sobre el grill hasta sellar de un lado y luego del otro.
Lavar los champignones y escurrir. Derretir la manteca en una sartén, agregar los champignones, la sal, y saltear hasta que comiencen a dorarse.
Agregar los ajos picados y continuar salteando hasta terminar de dorar. El ajo también debe estar cocido, pero tomar cuidado de no quemarlo. Incorporar el perejil a último momento.
Mientras tanto, colocar los puerros limpios en una plancha con una gota de aceite para asarlos. Salpimentar y, una vez dorados, terminarlos en horno medio hasta tiernizar.
Servir el carré a punto sobre los puerros asados y acompañar con los champignones a la provenzal.
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