Mezclar la ricota con el gruyère rallado, el huevo, el pan, las nueces molidas, la ciboulette, la sal y la pimienta negra recién molida.
Sellar los medallones en una plancha con aceite de oliva. Retirar, dejar enfriar y cubrir con la preparación de queso. .
Colocar en una fuente y cocinar en horno a temperatura fuerte hasta dorar. Cocinar las papas en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
Retirar, cortar en octavos y freír en aceite hasta dorar. Cocinar el morrón en el horno por 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y pelar, quitando piel, nervaduras y semillas.
Procesarlo con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, y luego la rúcula con aceite y sal.
Servir los bifes con las papas calientes y acompañar con la emulsión de morrón asado y aceite de rúcula.
