Cortar el carré en bastones de 1 por 8 cm aproximadamente. Pinchar cada trozo de carne en palillos de madera.
Poner en un recipiente profundo y cubrir con aceite de maíz, jugo y ralladura de limones, hojitas de orégano picadas, romero fresco, pimentón ahumado, ajo en láminas finas, pimientos en cubos (sin semillas ni nervaduras), pimienta verde machacada y una cucharadita de sal gruesa. Tapar herméticamente y reservar en heladera toda la noche.
Transcurrido ese tiempo, retirar los ingredientes gruesos de la marinada y grillar los pinchos en una plancha o parrilla a fuego bien alto hasta dorar de ambos lados.
Bajar el fuego y cocinar hasta el punto deseado pintando con el chimi de la marinada.
Retirar y servir las brochettes con un trago fresco.
Queda muy bien un mojito helado con bastante menta y limón.
Este plato puede acompañarse con una guarnición bien contundente: hay que hacer un puré de papas y agregarle el jugo de una lima, 2 cucharadas de wasabi, 1 ciboulette picada, 3 cucharadas de manteca, ½ taza de crema de leche, sal y pimienta negra molida
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