En un recipiente profundo cubrir la quinua con agua fría y remover con las manos para lavarla.
Tirar y renovar el agua 3 veces más repitiendo la misma operación. Colar y dejar escurrir muy bien.
En una paellera, agregar aceite y transparentar ajo picado, cebolla y zanahoria en cubitos, puerro y apio en láminas finas. Incorporar la quinua y revolver con una cuchara de madera para integrar los ingredientes.
Cubrir con caldo de pescado caliente (2 centímetros sobre el nivel de la quinua) y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
En ese momento agregar rollitos de filetes de pejerrey atados o sostenidos con un palillo de madera y rodajitas de choclo.
Salpimentar y cubrir nuevamente con caldo. Dejar reducir el líquido y controlar que el pescado y la quinua se hayan cocido bien.
Espolvorear con eneldo picado y decorar con chauchas en trocitos.
