Saltear los cubos de cordero en aceite de oliva con un ajo aplastado y reservar.
Saltear la cebolla y el verdeo en aceite de oliva, agregar los ajíes y las zanahorias groseramente cortados y cuando empezaron a dorarse apenas, añadir el cordero, el laurel y el ajo que queda.
Salpimentar y añadir las especias (estas en especial deben estar en cocción desde el principio para que despidan todo su aroma). Agregar una taza de caldo y la mitad de la cerveza. Cocinar hasta que comience a hervir y desde momento contar unos 8 minutos.
Luego, bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado como mínimo una hora, o una hora quince ( La paleta y la pata del cordero, más fibrosas, requieren más cocción). A mitad de cocción incorporar el tomate cubeteado y el extracto. Corregir la condimentación.
Servir con arroz blanco, tomatitos cherry secos al horno y espinacas a la crema.
