En una olla cocinar las remolachas con agua y sal hasta que resulten tiernas (40 minutos aproximadamente). Pelarlas y cortarlas en cubitos.
En una olla agregar manteca y dos cucharadas de aceite de oliva, incorporar cebolla e hinojo cortados en láminas finas.
Trasparentar y revolver hasta tiernizar los vegetales. Agregar las remolachas, espolvorear con azúcar y dejar caramelizar.
Cubrir la preparación con vino tinto y salsa de soja. Agregar jengibre pelado y cocinar a fuego bajo hasta reducir el líquido.
Apagar el fuego, dejar entibiar y condimentar con sal, pimienta, jugo de limas, nuez moscada y hierbas picadas.
Cortar los filetes de corvina del tamaño deseado, salpimentar y cocinar sobre una plancha lisa (con la piel hacia abajo) a fuego moderado durante 20 minutos aproximadamente.
Espolvorar con sal gruesa y servir con la guarnición de remolachas tibias.
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