Colocar la corvina lavada en un recipiente profundo y condimentar con sal, pimienta y limón. Tapar con papel film y reservar en la heladera 30 minutos.
Picar perejil y orégano, poner en un cuenco pequeño y agregar ajos en láminas, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta negra molida.
Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio. Hornear 40 minutos.
Retirar el papel y dejar enfriar. En una sartén, hacer un caramelo rubio, incorporar salsa de soja y reducir hasta espesar.
Agregar el ajo, salar y condimentar con una pizca de pimienta de Cayena.
Apagar el fuego cuando la preparación comience a caramelizarse. Hacer cortes superficiales sobre el lomo del pescado con un cuchillo afilado y llevarlo a horno hasta dorar. Durante la cocción, agregar el aliño de hierbas.
Servir con los dientes de ajo dulces y papas al natural con manteca.
