Colocar el pacú sobre una fuente y cubrir con hojas de albahaca, orégano, jengibre en rodajas, 1 cucharada de pimienta molida y aceite de oliva. Tapar con papel film y reservar en la heladera durante toda la noche.
Cortar todos los vegetales en bastones finos. Colocarlos en una olla profunda y cubrir con aceite de maíz. Saborizar la preparación con hojas de salvia, clavos de olor y una cucharadita de sal gruesa. Cocinar a fuego corona durante 20 minutos, sin dejar que el aceite rompa el hervor. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Retirar los ingredientes de la marinada de pescado y cocinar las costillitas de lado y lado sobre la parrilla, pintando durante la cocción con el aceite saborizado. Salpimentar y servir con los vegetales condimentados con un poco de pimienta negra molida.
Al cocinar las costillas de pacú por separado se logrará una mejor presentación del plato. Parecen costillitas de cerdo; es por eso que los pescadores y pobladores del Litoral suelen llamar a esta especie chancho o lechón de río. Además, posee un sabor bastante similar al de la carne de cerdo.
